Корисні властивості селери

Фотографии сельдерея

Селера давно визнана усіма аматорами і знавцями кухні багатьох країн світу як дуже цінний продукт харчування, його використовують і з лікувальною метою. Коренеплоди і листя цієї рослини багаті такими амінокислотами, як Тирозин, аспарагин, а також каротин (провітамін А), вітаміни групи В, вітамін К, Е, З, нікотинова кислота. Рекордна кількість корисних властивостей селери міститься в ефірній олії, якою багаті листя (до 30 мг/%) і коренеплоди рослини (до 10мг/%).

Користь селери

Спершу доцільно відмітити, що розрізняють черешкову, листову і кореневу селеру. Особливості їх ботанічної будови дали можливість іменувати ці сорти таким чином. У листової і черешкової селери акцент переведений природою на соковите і м’ясисте листя і стебла, а у кореневого різновиду є великий коренеплід, що досягає 10 см в діаметрі. Листова селера зміцнює сердечний м’яз, рятує від ревматизму, подагри. З кореневої селери отримують сіль, яка є джерелом органічного натрію, тому виходячи з хімічного складу блюд, в які входить селера, можна говорити про те, що організм не відчуватиме нестачі в солі, якщо її не додавати.

Ця зелень використовується для лікування і відновлення нервової системи, ослабленої перевтомою, нервовими стресами і розладами. Корисні властивості селери будуть дуже до речі для літніх людей, адже він нормалізує загальний обмін речовин і водно-сольовий баланс в організмі, ще з давніх часів його використовували як природний м’який сечогінний засіб, який позитивним чином впливає на роботу нирок, сечового міхура (використовують при сечокам’яній хворобі) і печінки. Препарати з селери вважаються ранозагоювальними і болезаспокійливими, протиалергічними (від діатезу, кропив’янки). Користь селери безмежна: сік з нього очищає кров і лікує безліч шкірних захворювань (особливо ефективне його поєднання з соками кульбаби і кропиви).

Зелень(свіжа) Корінь(свіжий)
Вода 94 гр 88 гр
Вуглеводи 2.1 гр 7.4 гр
Харчові волокна 1.8 гр 1.8 гр
Жири 0.1 гр 0.3 гр
Білки 0.9 гр 1.5 гр
Холестерин 0 мгр 0 гр
Зола 1 гр 1 гр

Дуже вдале поєднання в салатах і овочевих блюдах поєднання цієї зелені з яблуками, переважно, кислими, морквою. Користь селери зберігається в тушкованому, вареному і запеченому виді, з нього готують дуже смачні дієтичні супи, які додатково можуть включати самі різні овочі. Такі супи (також як і свіжа зелень селери) дуже ефективні в боротьбі із зайвою вагою. До основного складу входить солодкий перець, капуста, цибуля, томатний сік (за бажанням). Стебло селери можна додавати в будь-які салати, причому це можуть бути як листя, так і стебла рослини.

Зелень(свіжа) Корінь(свіжий)
Енергетична цінність 13 ккал 42 ккал
Від Вуглеводів 8.4 29.6
Від Жирів 0.9 2.7
Від Білків 3.6 6

Сік цієї зелені відмінно поєднується з морквяним, буряковим, томатним і іншими овочевими соками. Корисні властивості селери в таких сумішах дозволять виправити ситуацію в кращу сторону при авітамінозі або нестачі окремих елементів, наприклад, заліза, кальцію, мінеральних солей, поліпшити обмін речовин і додати сил і енергії при підвищеній стомлюваності і слабкості.

При алергії подрібнене коріння селери (1ст.л.) заливають окропом (1,5 л.), закривають і настоюють протягом 4 годин. Приймати треба по 1 ст.л. 3 рази в день за півгодини до їди. Щоб допомогти людині при обмороженні, треба зробити відвар селери (200 г сушеної селери на 1 літр води), дати максимально остигнути і тримати йому уражена ділянка, потім змастити гусячим жиром (його необхідно втирати кожен вечір).

Зелень(свіжа) Корінь(свіжий)
Калій, K 430 міліграм 300 міліграм
Кальцій, Ca 72 міліграми 43 міліграми
Магній, Mg 50 міліграм 20 міліграм
Натрій, Na 200 міліграм 100 міліграм
Фосфор, P 77 міліграм 115 міліграм
Залізо, Fe 1.3 міліграм 0.7 міліграм
Зелень(свіжа) Корінь(свіжий)
Вітамін A, RAE: 375 мкг ~
Вітамін D, МЕ: ~ ~
Вітамін E, альфа Токоферол: 0.5 міліграм 0.36 міліграм
Вітамін K ~ 41 мкг
Вітамін C 38 міліграм 8 міліграм
Вітаміни групи B :
Вітамін B1, Тіамін 0.02 міліграм 0.05 міліграм
Вітамін B2, Рибофлавін 0.1 міліграм 0.06 міліграм
Вітамін B5, Пантотенова кислота ~ 0.35 міліграм
Вітамін B6, Піридоксин 0.08 міліграм 0.17 міліграм
Вітамін B9, Фолати: 21 мкг 8 мкг
Вітамін PP, НЭ 0.5 міліграм ~
Вітамін PP, Ніацин 0.4 міліграм 0.7 міліграм

Умови зберігання селери безпосередньо залежать від його сорту.

Польза сельдерея

Листя сушить в темному місці на свіжому повітрі (їх можна подрібнити), кореневища (зібрані до заморозків) зберігають в дерев’яних ящиках, пересипаних піском, в прохолодному місці (чи просто в сухому місці в холодильнику). На зиму селеру можна ще і засолити. Для цього промите, дрібно нарізане листя треба пересипати сіллю і щільно укласти в банки. Закривати можна тоді, коли на поверхні з’явиться сік.

Засушити можна і коріння: наріжте соломкою кореневища селери (чим тонше скибочки, тим швидше засушиться) і залиште на сонці сушитися (це займе, можливо, декілька днів), але не настільки, щоб вони кришилися.

Дивний факт, але калорійність селери “негативна”, тобто при споживанні цієї рослини організму вимагається більше калорій на засвоєння, чим він їх отримує. Воно здатне активізувати вироблення шлункового соку, тим самим збуджуючи апетит. Але з цим пов’язані і протипоказання до вживання цієї овочевої культури. Не варто захоплюватися їм тим людям, які мають гострі захворювання шлунково-кишкового тракту.

Калорійність селери на 100 грамів свіжіше за зелень складає 13 Ккал.

 

 

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>